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フキのアク抜きをする納得の理由とは?!

2013年4月12日旬菜旬消

おはようございます。妻のそとやん(@soto_yan)です。
春を伝える日本の伝統野菜。

フキ!

アクを抜く理由は、色と味をよくするため…

だけではありませんでした。

それは…

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アク抜きをする理由

色がキレイになるから。

そとやんは母にそれだけ教わりました。

実際、さっとゆでて冷水に着け忘れたとき、フキの煮ものなのに「きゃらぶき」のような濃い茶色になってしまいました。

でも色だけじゃなく、味もなんともいえない残念な味。

調べてみると、なんとフキには、肝毒性が強いピロリジジンアルカロイドというモノが含まれているんだそうです。

だから、あくを取らないと色も味も悪くなるんですね。

納得。

 

少しの手間

アク抜きは少し手間かもしれない。

塩をふって板ずりして、さっと茹でて冷水にとる。

パキパキ折りながら筋をキレイにとる。

でもね

そこに春を感じます。

そんなアク抜き、フキの筋取りをしている時に、そとやんはいつも「あぁ春だなぁ~」とほのぼの思うのです。

 

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